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乙基香草醛，也称为乙基香草素，呈白色至灰白色细晶粉末。它的气味与香兰素相似，但比香兰素强。它由儿茶酚制备，从乙基化开始得到聚乙二醇。

乙基香草醛用于配方香精和香料。

香兰素是一种有机化合物，天然存在于香荚兰，也可人工合成制得。呈白色至淡黄色针状结晶，伴有奶香及香荚兰香气。作为世界上第一种被合成的香精，是现代工业最重要的香料之一。

人工合成的香兰素通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素呈白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，是奶油香草香精的主要成份。乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，类似香荚兰豆香气，其香气是香兰素的3-4倍，较甲基香兰素更浓。