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香兰素

香兰素是一种有机化合物,天然存在于香荚兰,也可人工合成制得。呈白色至淡黄色针状结晶,伴有奶香及香荚兰香气。作为世界上第一种被合成的香精,是现代工业最重要的香料之一。

人工合成的香兰素通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素呈白色或微黄色结晶,具有香荚兰香气及浓郁的奶香,是奶油香草香精的主要成份。乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末,类似香荚兰豆香气,其香气是香兰素的3-4倍,较甲基香兰素更浓。